Consultant / créateur culinaire


définition de vos objectifs et création culinaire

– analyse de vos cartes et de vos produits

– définition de votre identité culinaire

– aide à la création de plats et recettes

          dont la réalisation de fiches techniques

-- élaboration de cartes et menus

          avec assistance de chefs étoilés

-- carte des vins

         avec assistance de sommeliers

 



conseil, gestion

– restructuration de votre cuisine, de vos cartes

             optimisation de la gestion de vos coûts

– recherche de fournisseurs,

             aide aux achats et négociation des tarifs

– mise en place des normes hygiène HACCP ...

 



formations / coaching

Formation et/ou re-dynamisation

de vos équipes de cuisine

de vos équipes en salle 

de vos équipes au bar

de votre personnel

 

Formations et perfectionnement en Hygiène

 



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